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On 11.03.2020
Last modified:11.03.2020

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Galler-Kartoffeln und Krautstiel Geräucherter Brustspitz mit Sauerkraut und Salzkartoffeln Geräucherter Brustspitz und Linsensalat mit Tomatenwürfeln und Curry Geräucherter Schweinshals aus dem Gemüsesud Geschmorte Schweinshaxen "alla Nonna" Geschmorter Schweinshalsbraten an Tomatensauce Geschmortes Schweinskotelett Glasierte Kalbsbrust mit Zwiebeljus Gnagi im Ofen gebraten Wädli, Schweinshaxe Grüner Speck mit Bohnen und Salzkartoffeln Hohrückenbraten vom Kalb an Zitronenrahmsauce mit Salbei Involtini alla siciliana Involtini di vitello - Kalbfleischröllchen mit Brät Involtini di vitello mit Spinat und Speck Die frische, nicht gepökelte Schweinshaxe, andernorts auch als Eisbein oder in Österreich als Stelzen bezeichnet wird gewaschen, getrocknet und in einen Vakuumbeutel gesteckt.

Danach folgen Gewürze nach Belieben. Dann wird die Luft, soweit möglich, entzogen und der Beutel luftdicht verschlossen. Damit habe ich aber keine Erfahrung.

Nach dem Bad wird die Haxe aus dem Beutel genommen und die Haut der Haxe rautenförmig eingeschnitten.

Die Haxe wird in eine Kasserolle gesetzt und mit der Flüssigkeit aus dem Beutel übergossen. Nun wird noch bei Grad Celsius in ca.

Aber keine Panik. Es geht nur um Zeit. Und Temperatur. Die entspricht dabei 10 Stunden Minuten , die 49 steht logischerweise für die Gradzahl, auf die das Sous Vide Gerät eingestellt werden soll.

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Flüssigkeiten lassen sich super vakuumieren, wenn man sie vorher einfriert. Vielen Dank für das Lob. Freut mich sehr. Den Trick mit den eingeforenen Flüssigkeiten habe ich inzwischen auch schon gelernt.

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